三聚甘油硬脂酸酯---食品乳化剂

聚甘油脂肪酸酯的乳化、分散、稳定效果好，是一种非离子表面活性剂，添加于奶茶乳品中，能显着提高饮品的稳定性和分散性，改善灌装饮料质量，延长保质期，且具有良好的风味释放能力，从而制得流动性好，口感佳、性能稳定、耐热性好的产品。 
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当， 但随着酸性增加， 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油酯还具有良好抗菌作用， 中碳链脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。添加于含油脂或蛋白质饮料中， 能显着提高饮料稳定性和分散性，改善罐装饮料质量，延长保质期，从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。

此外，三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，能显着提高稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品均一性和口感， 延长保质期 。