三聚甘油单硬脂酸酯

聚甘油脂肪酸酯集乳化、稳定功能于一体，可使脂肪和其它固形物分布均匀，防止乳浆高析和水晶的形成，使冰淇淋的组织细腻，结构良好，滑润适口和抗触化，从而使冰淇淋的生产过程更加简单合理，操作方便。该产品有利于质量的控制，减少老化过程中微生物的繁殖，提高产品品质，降低生产成本。
近年来我国冰淇淋工业发展迅速 ，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。添加量一般为0.1 ％～0.3％ 。